不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼内源性甲醛及相关物质的变化规律

• 作者: 宋素珍 曹娜娜 李佳琳 李颖畅 杨贤庆 沈琳 赵梦晓
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 阿根廷鱿鱼 内源性甲醛 氧化三甲胺脱甲基酶 贮藏
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.002

摘要

探究不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼内源性甲醛及相关物质的变化规律,研究了4℃、0℃、-20℃贮藏条件下鱿鱼体内甲醛(FA)、二甲胺(DMA)、三甲胺(TMA)、氧化三甲胺(TMAO)、氧化三甲胺脱甲基酶活性(TMAOase)、肌原纤维蛋白溶解度、菌落总数的变化.结果表明,随着贮藏时间的延长,鱿鱼体内FA、DMA、TMA和菌落总数呈现上升趋势;TMAO和蛋白溶解度呈现下降趋势;在4℃和0℃下TMAOase活性呈先上升后平缓的趋势,-20℃下TMAOase活性呈先上升后略微降低的趋势;各温度下的甲醛含量和氧化三甲胺脱甲基酶(TMAOase)酶活之间具有显著相关性(r4℃=0.791,r0℃=0.863,r-20℃=0.825).本研究为不同贮藏条件下甲醛的控制提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
2	李颖畅	渤海大学食品科学与工程学院	61	1019	18.0	31.0
3	曹娜娜	渤海大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
4	宋素珍	渤海大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
5	李佳琳	渤海大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
6	赵梦晓	渤海大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
7	沈琳		3	7	2.0	2.0