基干实时荧光定量PCR技术监测四川工业泡菜发酵过程中主要细菌的变化

• 作者: 尹礼国 常聪 张亚豪 张文学 梁会朋
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 四川工业泡菜 细菌 特异性引物 实时荧光定量PCR 数量变化
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-38,47
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2018.01.007

摘要

采用实时荧光定量PCR(qPCR)技术对四川工业泡菜发酵过程中变形菌门、厚壁菌门、乳杆菌属、盐单胞菌属、假单胞菌属和弧菌属的数量变化进行了检测.结果表明:变形菌门是泡菜发酵前期的优势菌门,而发酵中期和后期的优势菌门为厚壁菌门;在整个发酵过程中,乳杆菌属的含量呈现出明显的增加,假单胞菌属的含量有所降低,盐单胞菌属和弧菌属的含量均基本保持不变.该结果为四川泡菜工业化生产提供了一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学	四川大学轻纺与食品学院	175	1829	22.0	34.0
2	常聪	四川大学轻纺与食品学院	5	12	2.0	3.0
3	梁会朋	四川大学轻纺与食品学院	4	22	3.0	4.0
4	张亚豪	四川大学轻纺与食品学院	3	7	1.0	2.0
5	尹礼国	四川大学轻纺与食品学院	4	15	3.0	3.0