低温对不同相对分子质量花椒籽蛋白酶解物的抑菌活性影响

• 作者: 张志清 王佳 申光辉 董小华 马丽 黎杉珊
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒籽 蛋白酶解物 冻融温度 相对分子质量 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 639-645
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.06.011

摘要

为了解低温对花椒籽蛋白不同相对分子质量段酶解物的抑菌活性的影响,采用不同冷冻温度、反复冻融等方式处理花椒籽蛋白酶解物,分析其对抑菌率、溶解性、蛋白质电泳条带以及巯基质量摩尔浓度的影响.结果表明,冷冻温度对酶解物的溶解性、活性巯基质量摩尔浓度、总巯基质量摩尔浓度以及抑菌率均有一定的影响,其中-15℃冷冻处理后的酶解物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率最高,为78.24％和72.46％.反复冻融不影响酶解物的抑菌率和溶解性,但是随着冻融次数的增加,活性巯基和总巯基质量摩尔浓度会降低.不同预冻温度下不同相对分子质量段的酶解物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率影响不相同:对大肠杆菌的抑菌率最高的分别为＜3 000(-15℃和-70 ℃)、3 000～10 000(-20℃和-50℃)的酶解物,对金黄色葡萄球菌抑菌率最高的均为相对分子质量＜3 000的酶解物,＞10 000的酶解物对金黄色葡萄球菌没有抑菌作用.上述研究表明,低温对不同相对分子质量的花椒籽蛋白酶解物抑菌活性有一定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志清	四川农业大学食品学院	101	724	15.0	21.0
2	申光辉	四川农业大学食品学院	61	206	7.0	11.0
3	黎杉珊	四川农业大学食品学院	31	81	6.0	7.0
4	马丽	四川农业大学食品学院	6	35	2.0	5.0
5	董小华	四川农业大学食品学院	7	26	4.0	5.0
6	王佳	四川农业大学食品学院	3	6	1.0	2.0