结合预处理方法的酶法制备美藤果肽工艺的优化

• 作者: 杜冰 林凤英 梁钻好 沈睿 马晓伟 黎攀
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 美藤果粕 多肽 预处理 超声辅助酶法 表面活性剂 相对分子量
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 147-153,184
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.027

摘要

以美藤果粕为原料,制备美藤果肽.通过对比多种预处理方式,筛选出可促进蛋白水解的预处理方法,在此基础上利用响应面实验优化美藤果肽的酶法制肽工艺,并分析此法制得的肽相对分子量.结果表明:碱性蛋白酶最适宜用于美藤果肽的制备,而添加0.15％ ～0.45％亚硫酸钠、表面活性剂十六烷基三甲基溴化胺(CTAB)或采用不同频率的超声预处理,能使美藤果蛋白酶解效果提升10％ ～50％,其中40 Hz的超声预处理效果最佳.响应面实验优化得到的最佳工艺为:40 Hz 15 min超声处理美藤果粕,添加7600 U/g碱性蛋白酶,52℃下酶解6h,美藤果蛋白水解度为18.21％,得到相对分子量小而集中的寡肽(＜1000 Da占94.64％),其中分子量在180～500 Da范围的占过半比例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
2	马晓伟	华南农业大学食品学院	3	11	2.0	3.0
3	黎攀	华南农业大学食品学院	19	10	2.0	2.0
4	梁钻好	华南农业大学食品学院	15	103	5.0	10.0
5	林凤英		1	0	0.0	0.0
6	沈睿		1	0	0.0	0.0