辣木叶粉在曲奇饼干中的应用

• 作者: 上丹 段丽丽 贾洪峰 赵美丽
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 关键词: 辣木叶 曲奇饼干 质构 常、微量元素 应用
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 字数: 3879字
• 语种: 中文

摘要

在普通曲奇饼干配方的基础上,加入不同比例的辣木叶粉制成辣木叶粉曲奇饼干.通过测定曲奇饼干的质构和部分常、微量元素的含量,探讨其添加量对曲奇饼干的影响.结果表明:饼干的硬度、胶黏性和咀嚼性等随着辣木叶粉加入量的增高均明显增大.加入辣木叶粉后,曲奇饼干中钠、钙、铜、铁、镁、锌、钾等常、微量元素的含量均明显增加且辣木叶粉加入量越多,其(常、微量元素含量)值越大.综合考虑辣木叶粉对曲奇饼干的功效和品质的影响,确定辣木叶粉在曲奇饼干中的最佳添加量为6.5％,曲奇饼干的胶黏性、咀嚼性和硬度均较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段丽丽	四川旅游学院食品学院	40	73	5.0	7.0
2	贾洪峰	四川旅游学院食品学院	5	11	2.0	3.0
3	上丹	四川旅游学院食品学院	3	2	1.0	1.0
4	赵美丽	四川旅游学院食品学院	3	2	1.0	1.0