乳酸菌发酵产维生素B1和B6的研究

• 作者: 余芳 吕嘉枥 常若毅
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵 维生素B1 维生素B6 高效液相包谱
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 4-7,11
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.5
• 字数: 3713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2018.02.002

摘要

研究以10株乳酸菌(LB,LA,LP,BL,LCR,LCP,SF,ST,LC,LR)为发酵剂,分别在鲜牛乳、蔬菜汁和MRS肉汤培养基中进行发酵,并利用高效液相色谱法分别研究了其发酵48 h后的维生素B1和维生素B6的含量.结果表明:10株乳酸菌在MRS肉汤培养基中的维生素B1的含量为1.02～2.37 mg/L,维生素B6的含量为0.35～5.32 mg/L;在发酵乳中的维生素B1的含量为0.32～1.38 mg/L,维生素B6的含量为0.56～2.85 mg/L;在5种发酵蔬菜汁中维生素B1的含量为8.43～12.45 mg/L,维生素B6的含量为13.43～23.62 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕嘉枥	陕西科技大学食品与生物工程学院	153	1325	18.0	30.0
2	常若毅	陕西科技大学食品与生物工程学院	3	8	2.0	2.0
3	余芳	陕西科技大学食品与生物工程学院	8	29	4.0	5.0