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摘要:
将1株从郎酒酒糟中筛选得到的耐酸产酯香细菌ZP-28采用分子生物学鉴定,根据该菌株的16S rRNA序列分析结果,显示该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).以该菌株为出发菌株,分别从温度、接种量、培养时间3方面设计单因素实验研究发酵条件,在单因素实验基础上采用正交法设计实验对ZP-28发酵条件进行优化.正交实验结果显示,接种量对酯化力的影响最大,其次是培养温度,对酯化力影响最小的是培养时间.最终确定在培养温度37℃,培养时间72 h,接种量为2%的条件下得到的麸曲的酯化力较高.
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文献信息
篇名 一株耐酸高酯化力细菌的鉴定及发酵条件研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 菌株鉴定 正交法 酯化力
年,卷(期) 2018,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 27-32
页数 6页 分类号 TS262.3|TS261.1|Q93-3
字数 4662字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018176
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 罗爱民 四川大学轻纺与食品学院 49 301 10.0 15.0
2 陈剑 四川大学轻纺与食品学院 36 142 7.0 10.0
3 李志军 16 85 5.0 9.0
4 周榆林 四川大学轻纺与食品学院 5 3 1.0 1.0
5 钟明叶 四川大学轻纺与食品学院 3 1 1.0 1.0
6 陈梦圆 四川大学轻纺与食品学院 5 26 2.0 5.0
7 蔡雪梅 四川大学轻纺与食品学院 10 34 3.0 5.0
传播情况
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酿酒科技
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1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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