一株耐酸高酯化力细菌的鉴定及发酵条件研究

• 作者: 周榆林 李志军 罗爱民 蔡雪梅 钟明叶 陈剑 陈梦圆
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菌株鉴定 正交法 酯化力
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|Q93-3
• 字数: 4662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018176

摘要

将1株从郎酒酒糟中筛选得到的耐酸产酯香细菌ZP-28采用分子生物学鉴定,根据该菌株的16S rRNA序列分析结果,显示该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).以该菌株为出发菌株,分别从温度、接种量、培养时间3方面设计单因素实验研究发酵条件,在单因素实验基础上采用正交法设计实验对ZP-28发酵条件进行优化.正交实验结果显示,接种量对酯化力的影响最大,其次是培养温度,对酯化力影响最小的是培养时间.最终确定在培养温度37℃,培养时间72 h,接种量为2％的条件下得到的麸曲的酯化力较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗爱民	四川大学轻纺与食品学院	49	301	10.0	15.0
2	陈剑	四川大学轻纺与食品学院	36	142	7.0	10.0
3	李志军		16	85	5.0	9.0
4	周榆林	四川大学轻纺与食品学院	5	3	1.0	1.0
5	钟明叶	四川大学轻纺与食品学院	3	1	1.0	1.0
6	陈梦圆	四川大学轻纺与食品学院	5	26	2.0	5.0
7	蔡雪梅	四川大学轻纺与食品学院	10	34	3.0	5.0