活性炭对牛油挥发性成分的吸附研究

• 作者: 冯伟玲 袁永俊
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛油 活性炭吸附 挥发性成分 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 26-31,41
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.52
• 字数: 1211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.03-006

摘要

本文采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱检测方法,研究了活性炭吸附对牛油挥发性成分的影响.结果表明:活性炭对牛油挥发性成分具有良好的吸附效果,牛油挥发性成分含量随吸附时间增加而逐渐减少;活性炭吸附60min后,挥发性成分的种类减少76%,含量减少80.6%.3-丁炔-1-醇、己醛、庚醛、辛醛、反-2-辛烯醛、2-甲基戊醛、壬醛、乙酸乙酯、丙酮酸乙酯、苯乙酸戊酯、乙酸异丁酯、己酸乙酯、己酸己酯、2,2-二甲基己酮、4-辛醇、环丙烯、(-)-柠檬烯、正己烷、癸烷、2-硝基丙烷、2-戊基呋喃、1,2-丙二胺、二甲胺、对二甲苯等挥发性成分是构成牛油风味的关键成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁永俊	西华大学食品与生物工程学院	71	564	12.0	20.0
2	冯伟玲	西华大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0