阿拉伯木聚糖和海藻酸钠复合包埋益生菌研究

• 作者: 伍悦 张根义 彭善丽
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯木聚糖 海藻酸钠 植物乳杆菌 存活率 缓释
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 868-874
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.08.013

摘要

采用阿拉伯木聚糖(AX)和海藻酸钠(SA)复合包埋植物乳杆菌,并评价包埋的植物乳杆菌在人工胃液和高胆盐溶液中存活率,胃肠液的释放特性及常温储藏的稳定性.实验表明:相比SA包埋,2％AX与SA复合包埋的包埋活菌数提高14.6倍,模拟胃液处理2h后,SA包埋的L.plantarum活菌数下降3.4个对数值,6％AX与SA复合包埋的活菌数下降1.94个对数值,活菌数提高1.46个对数值;高胆盐溶液中处理4h后,SA包埋的L.plantarum活菌数下降2.2个对数值,6％AX与SA复合包埋的活菌数下降1.12个对数值,活菌数提高1.08个对数值;在小肠模拟释放中,复合包埋体系能显著延缓植物乳杆菌的释放;室温存储2个月后,相较单用SA包埋,AX与SA复合包埋显著提高了活菌存活率.由以上结果可知,AX与SA复合包埋能显著提高植物乳杆菌的活菌数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根义	江南大学食品学院	36	351	10.0	17.0
2	彭善丽	江南大学食品学院	4	32	3.0	4.0
3	伍悦	江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0