有机硒营养液对蓝莓营养品质和抗氧化作用的影响

• 作者: 刘伟 姜文仪 李春霞 蒋光月 陈凌云 黄蓓
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓 有机硒 营养品质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 179-185
• 页数: 7页
• 字数: 6775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014443

摘要

文中探讨了喷施富硒营养液对蓝莓营养品质和抗氧化功能的影响.在蓝莓座果后期、膨大期叶面喷施有机硒营养液,通过分光光度法、凯氏定氮法、原子荧光光度计法及量子共振等方法测定蓝莓中主要营养成分、功能性元素及SOD活性,分析蓝莓富硒后的营养品质;用活性氧自由基荧光探针DCFH-DA(2,7-dichlorodi-hydrofluorescein-diacetate)检测富硒后的蓝莓对H2O2诱发的细胞自由基清除率以及对小鼠抗氧化酶活性的影响.结果表明:施有机硒蓝莓浆果中蛋白质、可溶性糖、可溶性固形物、VC、酚、黄酮、硒的含量及SOD的活性显著高于施清水及无机硒组蓝莓,VE、花色素的含量也有一定程度的提高;清水组和无机硒组蓝莓的自由基清除率分别为10.34％和19.94％,有机硒组则高达27.49％,与对照组相比较,饲有机硒蓝莓小鼠的肝脏中丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量降低了51.53％,血清中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)及谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性分别升高了45.93％及55.94％,无机硒蓝莓小鼠的肝组织中MDA含量降低了29.81％,血清中SOD和GSH-Px的活性分别升高了29.62％和38.02％,有机硒蓝莓对小鼠抗氧化酶的影响大于无机硒蓝莓.施有机硒营养液优化了蓝莓营养谱,提高了蓝莓对机体的抗氧化能力,且对机体肝组织氧化损伤有显著的保健功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋光月		28	333	11.0	17.0
2	黄蓓	安徽大学生命科学学院	33	150	7.0	11.0
3	刘伟	安徽大学生命科学学院	19	242	4.0	15.0
4	李春霞	安徽大学生命科学学院	2	8	2.0	2.0
5	陈凌云	安徽大学生命科学学院	2	8	2.0	2.0
6	姜文仪	安徽大学生命科学学院	1	6	1.0	1.0