内蒙古传统酸奶乳酸菌的筛选及体外益生效果评价

• 作者: 张志伟 杨志鹏 王婷 王燕 韩墨
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 乳酸菌 抗逆性 降胆固醇 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 152-156
• 页数: 5页
• 字数: 4057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.01.030

摘要

对内蒙古传统酸奶中分离出的8株乳酸菌菌株进行形态学及16S rDNA鉴定,确定其中包括鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌.然后进一步对菌株的酸、胆盐、人工胃肠液耐受性、胆固醇降解能力及自由基清除能力进行体外益生效果评价.结果表明,鼠李糖乳杆菌217-3对pH=1.5的强酸和人工胃肠液有较高的耐受性,同时还能耐受1.5%的胆盐.此外,其胆固醇降解和自由基清除能力也具有较高的水平.综上所述,鼠李糖乳杆菌217-3具有显著的益生性能,为高活性乳酸菌菌剂及相关发酵产品的开发奠定了一定的理论基础.