臭氧气体结合冷藏对采后菜心保鲜效果的影响

• 作者: 司徒满泉 吴成见 汤梅 范梅红 赖健
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 臭氧气体 冷藏 菜心 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 167-171
• 页数: 5页
• 字数: 4421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.01.033

摘要

为了探索臭氧气体处理结合冷藏对采后菜心的保鲜效果,以新鲜菜心为原料,在(3±1)℃及相对湿度90%~95%的贮藏条件下,采用不同浓度的臭氧气体处理菜心.结果表明:与无臭氧气体处理组相比,臭氧气体处理对采后菜心的保鲜效果明显.适宜浓度的臭氧气体处理,可有效抑制采后菜心的黄化,减缓菜心VC和可溶性固形物的采后损失,有效抑制采后菜心腐烂.臭氧气体处理浓度为(4±0.17)mg/m3的菜心黄化率最低,VC及可溶性固形物的采后损失最少;臭氧气体处理浓度为(6±0.15)mg/m3的菜心腐烂率最低.经臭氧气体处理并冷藏12 d后的菜心,仍具有良好的商品性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖健	仲恺农业工程学院轻工食品学院	37	99	6.0	7.0
2	司徒满泉	广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院	15	20	3.0	3.0
3	汤梅	仲恺农业工程学院轻工食品学院	8	4	1.0	2.0
4	吴成见	仲恺农业工程学院轻工食品学院	4	3	1.0	1.0