花生酱的营养及新型花生酱的研究进展

• 作者: 刘志国 戴建伟 王丽梅 赵思雨
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 花生酱 营养 健康
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 3693-3698
• 页数: 6页
• 字数: 4498字
• 语种: 中文

摘要

随着人们生活质量的提高,人们对于食物营养的要求也越来越高.由于花生酱的脂肪含量极高,不适于糖尿病、高血压等疾病的患者和老人食用,因此研发低脂、健康、营养的新型花生酱很重要.通过对花生酱制作工艺的调整,降低油脂含量以及补充或添加健康辅料,能显著改善花生酱的营养价值,这也成为花生酱营养改进的重要方向之一.本文对花生酱中脂肪、蛋白质等营养成分及新型花生酱的研究进展进行综述.未来新型花生酱的研发重点可能是通过原料筛选、增加添加剂、改善制作工艺等来调节肠道菌群平衡、增加其益生作用等方面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志国	武汉轻工大学生物与制药工程学院	39	135	6.0	10.0
2	王丽梅	武汉轻工大学生物与制药工程学院	39	130	7.0	10.0
3	赵思雨	武汉轻工大学生物与制药工程学院	1	0	0.0	0.0
4	戴建伟	武汉轻工大学生物与制药工程学院	1	0	0.0	0.0