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摘要:
以中筋粉、青稞粉等为主要原料制作速冻微波青稞蛋糕,在单因素试验基础上,通过CCD响应面实验研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、NaHCO3、大豆蛋白以及茶多酚对成品蛋糕品质的影响,并确定了最佳配比:0.02%蔗糖脂肪酸酯,0.49%单硬脂酸甘油酯,0.71% NaHCO3,3.14%大豆蛋白,0.02%茶多酚.
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文献信息
篇名 速冻微波青稞蛋糕复合品质改良剂组合筛选
来源期刊 食品与发酵工业 学科
关键词 速冻 青稞 微波蛋糕 品质改良剂
年,卷(期) 2018,(5) 所属期刊栏目 生产与科研经验
研究方向 页码范围 167-175
页数 9页 分类号
字数 6478字 语种 中文
DOI 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014251
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄益前 28 84 6.0 8.0
2 何江红 41 114 6.0 8.0
3 周航 31 33 4.0 5.0
4 丁捷 56 165 8.0 10.0
5 廖诚成 7 31 4.0 5.0
6 赵雪梅 11 49 5.0 7.0
7 郑万琴 6 10 2.0 3.0
传播情况
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引文网络
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青稞
微波蛋糕
品质改良剂
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食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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