混料设计优化发芽糙米香蕉复合米粉配方

• 作者: 吴鹏 张涛 李珊 杨天意 王广宇 王恒鹏 许志诚
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 混料设计 流变性 发芽糙米 香蕉 模糊综合感官评价
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 字数: 3193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.13.020

摘要

以发芽糙米和香蕉为主要原料,加入山楂、木糖醇研制出兼有发芽糙米和香蕉风味的固体饮料.试验采用混料回归试验对发芽糙米香蕉复合粉的配方进行优化,并检测产品流变性.结果表明,发芽糙米粉添加量:61.8 %,香蕉粉:15 %,山楂粉:10.7 %,木糖醇:12.5 %时可研制出质地优良、口感纯正、风味独特的发芽糙米保健型食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王恒鹏	扬州大学旅游烹饪学院	29	62	5.0	7.0
2	吴鹏	扬州大学旅游烹饪学院	34	41	4.0	5.0
3	许志诚	扬州大学旅游烹饪学院	7	11	2.0	3.0
4	杨天意	扬州大学旅游烹饪学院	7	10	2.0	2.0
5	张涛	扬州大学旅游烹饪学院	22	75	4.0	8.0
6	李珊	扬州大学旅游烹饪学院	5	4	1.0	2.0
7	王广宇	扬州大学旅游烹饪学院	1	0	0.0	0.0