基于主成分和聚类分析的牦牛部位肉品质评价

• 作者: 李升升 靳义超
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 主成分分析 聚类分析 牦牛肉 肉品质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 159-164
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.02.007

摘要

为了探讨牦牛不同部位肉的品质差异,测定了牦牛17个部位肉的L*值、a*值、b*值、失水率、蒸煮损失和剪切力6项品质指标,通过方差分析、主成分分析和聚类分析研究其品质差异.结果表明,牦牛部位肉6项品质指标均存在显著性差异(P＜0.01);主成分分析提取出3个主成分因子PC1(35.11％)、PC2(25.13％)、PC3(16.63％),可明显区分里脊、辣椒条、前腱、牛蹍、眼肉与其它肉块:聚类分析将17个部位肉分为前部胴体和后部胴体2大类,各类别间的差异与牦牛部位肉的持水能力和剪切力密切相关.由此得出,牦牛不同部位肉品质差异显著,且牦牛后部胴体肉在品质上优于前部胴体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李升升	青海大学畜牧兽医科学院	16	62	6.0	7.0
7	靳义超	青海大学畜牧兽医科学院	18	58	6.0	7.0