甘草及活性成分对面包防腐作用的研究

• 作者: 刘少阳 尚新彬 王飞 石晓 豆康宁 赵永敢
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甘草活性成分 面包 防腐
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了甘草及活性成分对面包的防腐作用.结果表明,甘草酸对面包的防腐作用较小,而甘草黄酮的防腐作用较大,由于甘草粉中含有甘草酸和甘草黄酮,因此其对面包也具有防腐作用.甘草多糖对面包无防腐作用.因此,甘草黄酮是对面包具有防腐作用的主要活性成分.甘草活性成分添加量低于5％时,对面包感官品质影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵永敢	漯河医学高等专科学校食品营养系	58	161	8.0	10.0
2	石晓	漯河医学高等专科学校食品营养系	42	172	8.0	11.0
3	豆康宁	漯河医学高等专科学校食品营养系	96	189	7.0	8.0
4	尚新彬	漯河医学高等专科学校食品营养系	35	92	6.0	6.0
5	王飞	漯河医学高等专科学校食品营养系	50	106	6.0	8.0
6	刘少阳	漯河医学高等专科学校食品营养系	23	40	4.0	5.0