食品中类黑精的研究进展

• 作者: 李鑫 温丹华 黄登宇
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 类黑精 美拉德反应 生理活性 分离纯化
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品营养及功能性食品
• 页码范围: 2004-2009
• 页数: 6页
• 字数: 4590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.09.004

摘要

类黑精是指碳水化合物与带有自由氨基的含氮化合物反应产生的棕色的高分子量美拉德反应产物,在烘培产品、啤酒、酱油、醋等食品中普遍存在.近年来,类黑精抗氧化、抗诱变、抗癌、抗菌、抗高血压等功能逐渐成为人们关注的焦点.本文综述了目前国内外关于类黑精结构、理化性质及分离纯化方法等方面的研究,并综述了其对人类健康有影响的生理活性,以期为进一步研究食品中类黑精的营养保健功能奠定基础,也为食品中类黑精的检测方法建立提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄登宇	山西大学食品药品快检技术中心	65	614	14.0	21.0
5	温丹华	山西大学生命科学学院	5	5	1.0	2.0
9	李鑫	山西大学生命科学学院	13	35	3.0	5.0