大曲曲药中脲酶功能菌的选育与应用

• 作者: 刘孟华 唐清兰 徐占成 徐姿静
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 功能菌 脲酶 聚多曲霉 剑南春中温大曲 18SrDNA
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 三等奖(5篇)
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|Q93-3
• 字数: 4371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018162

摘要

以剑南春中温大曲为材料,通过平板和产酶能力的筛选,分离得到1株产脲酶性能稳定的JNC-U5菌株,该菌经形态、生理生化及18S rDNA测序鉴定定性为聚多曲霉.该菌产脲酶活力可达到69.3 U/g,其酶活在pH3.5～4.5环境下仍保持较高活性,应用于酿酒生产可大幅降低EC含量,确保白酒的食品安全性.