利用区域制曲环境打造特色河套大曲

• 作者: 任国军 崔世亮 杨玉珍
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香味物质 构建 排潮 贮存期 低温干燥 应时而作
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 40-46
• 页数: 7页
• 分类号: TQ925.7|TS261.1|TS262.3
• 字数: 6752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018059

摘要

利用区域气候特点,在大曲的生产中,从制曲生产车间,培曲曲房的构建,工艺操作等方面,侧重于培曲前期的保温、保潮工作.在后期的排潮与贮存过程中,则因气候低温干燥,利于大曲的后期管理、贮存,生产的大曲中青霉、黄曲霉等杂菌少,长期跟踪1—4年的大曲各项理化指标变化非常小,贮存过程中损耗小,原酒的出酒率正常.