解脂耶氏酵母在食品工业中的应用

• 作者: 李秀真 李运清 杨媛媛 王晖 薛庆节
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 解脂耶氏酵母 食品工业 生产 应用
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 291-297
• 页数: 7页
• 字数: 6691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016960

摘要

解脂耶氏酵母是一类非常规酵母,由于该酵母独特的理化性质、代谢特点被广泛应用于各个行业.因其属于广泛认为是安全的(generally regarded as safe,GRAS)微生物而被广泛应用于食品工业.文中主要对该酵母在食品工业中的应用进行总结,介绍其在生产奶类和肉制品中的应用,参与芳香族化合物生产,引起食品腐败,生产多元醇以及有机酸,生产表面活性剂和乳化剂,作为单细胞脂类及单细胞蛋白,食品垃圾的降解及转化.旨在阐明解脂耶氏酵母在食品工业中的重要性及广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀真	济宁医学院基础医学院	48	118	6.0	7.0
2	薛庆节	济宁医学院基础医学院	42	74	5.0	7.0
3	杨媛媛	济宁医学院基础医学院	13	18	2.0	3.0
4	王晖	济宁医学院基础医学院	6	6	2.0	2.0
5	李运清	济宁医学院基础医学院	11	23	3.0	4.0