响应面分析法优化茯砖茶感官定量描述分析条件

• 作者: 傅冬和 曾亮 李欢欢 王超 罗理勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 茯砖茶 定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA) 响应面法 评价条件
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 284-290,297
• 页数: 8页
• 字数: 5301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016116

摘要

经过招募、筛选、培训及评估测试,构建了由10人组成的茯砖茶感官评价小组.为优化茯砖茶感官评价条件,选择一种市售茯砖茶并按不同的茶水比、冲泡时间、入口温度准备样品,依据响应面法设计试验共得到18个样品.对18个茯砖茶样品的香气及滋味特征进行描述词的收集,确定了11个感官描述词.对茯砖茶样品的感官属性进行主成分分析和方差分析,得到可有效区分样品感观差异的描述词:滋味整体、酸、甜、苦、涩、香气整体以及苦丁香.响应面分析法优化得出在茶水比较低、冲泡时间较短的条件下评价小组的稳定性较好,综合考虑风味和香气强度响应值,得出茯砖茶感官审评的最优评价条件为:茶水比1∶100(g:mL),冲泡时间5 00min,入口温度50℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅冬和	湖南农业大学园艺园林学院	48	602	13.0	23.0
2	王超	西南大学食品科学学院	38	117	6.0	8.0
3	曾亮	西南大学食品科学学院	57	488	12.0	19.0
7	罗理勇	西南大学食品科学学院	35	307	11.0	15.0
11	李欢欢	西南大学食品科学学院	11	30	3.0	5.0