酒石酸作为碳同位素内源标志物在食品掺假检测中的应用

• 作者: 岳红卫 张佩敏 李国辉 王道兵 钟其顶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 葡萄酒 葡萄汁 掺假 稳定碳同位素 酒石酸
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 258-264
• 页数: 7页
• 字数: 5188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016434

摘要

研究了葡萄汁和葡萄酒中总糖、乙醇和酒石酸的碳同位素特征,结果显示产地影响上述3类物质的碳同位素组成(δ13CVPDB值),4地区样品的总糖分布范围为-28.13‰～-23.25‰,乙醇的分布范围为-29.93‰～-24.23‰,酒石酸的分布范围为-24.49‰～-20.01‰;酒石酸与总糖的δ13CVPDB值之间呈线性正相关关系(R2 =0.94),与乙醇的δ13CVPDB值的相关系数为(R2=0.96);模拟实验表明,葡萄汁中掺入甘蔗糖、葡萄酒中加入玉米酒精后,总糖和乙醇的δ13CVpDB值均随掺入量的增加而逐渐偏正,但酒石酸的δ13CvpDB值不变,而且也不受发酵的影响.选择酒石酸作为总糖和乙醇的碳同位素内源标志物可用于葡萄汁掺糖检测和“完全无添加”葡萄酒掺乙醇检测,文中也对比了不同检测模型的优劣.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟其顶		60	600	13.0	21.0
5	李国辉		13	59	5.0	7.0
7	王道兵		17	103	6.0	9.0
13	岳红卫		3	7	2.0	2.0
17	张佩敏		1	2	1.0	1.0