基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
将从高温大曲中筛选得到的产香枯草芽孢杆菌应用到酱香型白酒生产中,以期提增强的风格特征.通过扩大培养及冷冻干燥将枯草芽孢杆菌G2017-12制成菌粉,按不同接种量(0.5‰、1‰、4‰、7‰、10‰)分别添加至三次酒堆积糖化前和入池发酵前的糟醅中.利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测糟醅和酒样中的风味物质,同时对糟醅进行理化性质检测和酒样感官评定,分析研究枯草芽孢杆菌不同添加方式以及不同添加量对糟醅和酒样的影响.结果表明,最佳菌粉添加量为4‰,同时在堆积之前加入枯草芽孢杆菌的作用效果明显优于入池发酵前加入."堆积组"发酵后的糟醅中四甲基吡嗪相对含量达到6.98μg/g,是"空白组"的4.56倍;"堆积组"酒样中风味特征成分相对百分含量较"空白组"高,高级醇含量较低,感官品质优于"空白组"和"入池组".
推荐文章
枯草芽孢杆菌对肉鸡的影响
枯草芽孢杆菌
肉鸡
高温大曲中两株产酱香菌的分离鉴定
高温大曲
酱香
筛选鉴定
芽孢杆菌
枯草芽孢杆菌的分离筛选
枯草芽孢杆菌
筛选
鉴定
利用枯草芽孢杆菌芽孢展示人APPsw蛋白
枯草芽胞杆菌
芽胞表面展示
淀粉样前体蛋白
CotG
GFP
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 产香枯草芽孢杆菌在酱香型白酒生产中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 枯草芽孢杆菌 酱香型白酒 三次酒 四甲基吡嗪
年,卷(期) 2018,(7) 所属期刊栏目 一等奖(1篇)
研究方向 页码范围 70-75
页数 6页 分类号 Q93-3|TS262.3|TS261.4|TS261.1
字数 4239字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018161
五维指标
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (109)
共引文献  (130)
参考文献  (17)
节点文献
引证文献  (3)
同被引文献  (27)
二级引证文献  (0)
1951(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1964(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1984(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1989(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1991(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1992(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1993(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1995(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1996(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1997(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1998(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1999(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2000(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2001(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2002(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
2003(7)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(7)
2004(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2005(9)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(8)
2006(7)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(6)
2007(10)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(9)
2008(9)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(7)
2009(12)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(9)
2010(12)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(10)
2011(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2012(8)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(8)
2013(8)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(7)
2014(6)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(5)
2015(4)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(4)
2016(4)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(2)
2017(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2018(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2020(3)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
微生物
枯草芽孢杆菌
酱香型白酒
三次酒
四甲基吡嗪
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
论文1v1指导