温度波动对蒜薹贮藏品质的影响

• 作者: 杜威 胡云峰 魏增宇
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 温度波动 蒜薹 品质控制 丙二醛 细胞膜通透性
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 185-189
• 页数: 5页
• 字数: 2927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.16.035

摘要

为探究不同温度波动对蒜薹贮藏品质的影响,试验在20℃波动总时长相同的条件下,设计波动次数为0次(对照组)、1次、2次和3次的波动处理组,并将蒜薹置于这3种不同的波动环境中,比较各种处理方式下蒜薹在4℃条件贮藏16 d时的呼吸速率、硬度、相对电导率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的变化情况,进而探究蒜薹在物流保鲜中最适宜的保存方法.研究结果表明:温度波动处理使得蒜薹在贮藏期间的品质不断下降.其中,波动次数为3次的处理组的蒜薹在第16天时,相较于未经温度波动处理的蒜薹,呼吸速率上升了1.77倍,可溶性固形物含量为对照组的93.02％,丙二醛(MDA)含量上升了1.5倍,电导率提高了1.24倍.研究还表明蒜薹对温度波动影响的忍耐程度各不相同,其品质下降的速度为:处理组3>处理组2>处理组1>对照组.其中,温度波动次数最大的处理组3使得蒜薹的品质严重下降(P<0.05).研究结果阐明了温度波动处理对蒜薹品质下降的影响机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	108	485	12.0	17.0
2	魏增宇	天津科技大学食品工程与生物技术学院	12	5	1.0	2.0
3	杜威	天津科技大学食品工程与生物技术学院	10	16	3.0	4.0