响应面法优化玛咖蛋白提取工艺研究

• 作者: 兰珊珊 张绍智 普红梅 杜丽娟 杨万林 杨芳 胡昕
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 玛咖 蛋白 碱提 响应面分析 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4664-4670
• 页数: 7页
• 字数: 4887字
• 语种: 中文

摘要

目的 用响应面法优化云南黄玛咖中玛咖蛋白的提取工艺.方法 通过单因素试验,以蛋白提取率为考察指标,分别考察提取温度、时间、碱液浓度、料液比对蛋白提取率的影响,初步确定各因素的适宜水平;通过响应面法试验,确定玛咖中蛋白提取的最佳工艺条件;用DPPH自由基清除实验测定玛咖蛋白的抗氧化活性.结果 玛咖蛋白最佳提取工艺为碱液浓度0.32 mol/L,料液比1:25.3(g/mL),提取温度45.2,℃ 提取时间40 min.由方差分析可知,碱液浓度和料液比对玛咖蛋白提取率有显著影响.在最适条件下,蛋白提取率可达到42.15％.当玛咖浓度在0～0.1 mg/mL时,随着蛋白浓度升高,DPPH自由基清除率逐渐增高,两者呈线性关系.结论 碱液提取法适合玛咖蛋白的提取,提取得到的玛咖蛋白有很强的DPPH自由基清除能力.