HACCP在燕窝加工过程中的应用

• 作者: 李巧苹 李玲玉 杨松 林决锦 范秀琴 蔡宣红 陈长兴
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品安全 燕窝 HACCP 食品加工
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 3846-3853
• 页数: 8页
• 字数: 6173字
• 语种: 中文

摘要

通过分析燕窝加工过程中存在的危害,确定关键控制点并实施控制,从而保障消费者的安全,也为燕窝加工企业、第三方认证机构或官方主管部门对燕窝加工过程实施管理提供借鉴.应用关键控制点判断树方法确定关键控制点,并通过科学研究、试验、参考其他文献资料等方法确定关键限值,从而制定HACCP计划.燕窝加工过程关键控制点为清洗、干燥、热处理(适用时),并在此基础上,企业可以结合实际以及所在国家标准增加关键控制点.通过对HACCP计划的有效实施,能够使燕窝加工中存在的显著危害得到有效的控制,从而满足消费者、官方主管当局对燕窝安全卫生的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李巧苹		6	7	2.0	2.0
2	蔡宣红		6	19	2.0	4.0
3	杨松		5	20	3.0	4.0