发光二极管(LED)照射调控果蔬采后贮藏保鲜研究进展

• 作者: 张翠翠 詹丽娟 马亚丹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: LED照射 新鲜果蔬 品质 生理 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 264-269,278
• 页数: 7页
• 字数: 6024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015142

摘要

发光二极管(lighting emitting diode,LED)照射技术作为当前新兴的物理保鲜方法具有成本低廉、无毒害、无残留、绿色环保等优点,在果蔬采后保鲜中得到广泛的研究和应用.该文首先简要阐述LED特性和其可能的保鲜机制,重点综述LED照射对果蔬采后生理特性(色泽、失重率、呼吸强度、相关酶活性)和品质特性(Vc、可溶性糖、酚类物质、抗氧化力)调控作用,并对其可能的调控机制进行解析;最后提出该技术目前在研究和应用方面存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹丽娟	河南农业大学食品科学技术学院	36	113	8.0	8.0
2	张翠翠	河南农业大学食品科学技术学院	25	98	6.0	9.0
3	马亚丹	河南农业大学食品科学技术学院	3	8	2.0	2.0