花椒籽肽-铁螯合物的制备及其理化性质

• 作者: 原洪 柴丽琴 王晓宇 王立霞 田呈瑞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 花椒籽 肽-铁螯合物 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 164-171
• 页数: 8页
• 字数: 6940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015864

摘要

以花椒籽蛋白为肽源,FeCl2为铁源制备肽铁螯合物.采用单因素试验和正交试验,以花椒籽蛋白水解肽与铁的螯合率为指标,确定了最佳螯合工艺条件:多肽溶液质量浓度为30 mg/mL,多肽和FeCl2的质量比为2.5∶1,pH值为6,螯合温度40℃,螯合时间45 min,此条件下测得的螫合率为96.84％,肽-铁螯合物得率为8.54％.对螯合铁进行紫外光谱、荧光光谱、傅里叶红外光谱及电镜扫描,观察表明:花椒籽蛋白多肽与FeCl2发生了螯合反应,且所得肽铁螯合物是不同于多肽的一种新物质.对肽铁螯合物进行氨基酸组分分析,其总氨基酸含量为62.71％,必需氨基酸为16.41％,且赖氨酸为第一限制氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	136	1707	23.0	34.0
2	王晓宇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	24	322	7.0	17.0
3	王立霞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	55	4.0	7.0
4	柴丽琴	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	5	1.0	2.0
5	原洪	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	5	1.0	2.0