大球盖菇蛋白提取及抗氧化性研究

• 作者: 刘小飞 宋洪波 崔晓瑞 李淑荣 潘妍 王丽 石菲菲 贾红亮
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 大球盖菇 蛋白 响应面法 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 5949-5956
• 页数: 8页
• 字数: 5109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.22.026

摘要

目的 明确大球盖菇蛋白的提取工艺及体外抗氧化特性.方法 将新鲜大球盖菇烘干,在溶剂选择、料液比、pH、浸提温度及浸提时间单因素试验基础上采用Box-Behnken实验设计对碱溶酸沉大球盖菇蛋白工艺进行优化,并以维生素C(VC)作为阳性对照进行体外抗氧化测定.结果 大球盖菇蛋白最佳提取工艺为:以水为提取剂、pH 12、料液比1∶30 g/mL、浸提时间60 min、浸提温度45℃,在此条件下蛋白提取率预测值为37.87％,实际验证蛋白提取率为37.54％士0.24％,二者差异不显著.大球盖菇蛋白等电点为pH 4.2.大球盖菇蛋白有一定的还原力,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基(·OH)有一定的清除能力,清除自由基的半抑制浓度(IC50)分别为2.683 mg/mL、6.094mg/mL.结论 碱法是一种简单有效的大球盖菇蛋白提取方法,提取的蛋白有一定的抗氧化特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
2	刘小飞	北京农业职业学院食品与生物工程系	51	87	5.0	7.0
3	贾红亮	北京农业职业学院食品与生物工程系	46	92	5.0	7.0
4	王丽	北京农业职业学院食品与生物工程系	62	144	6.0	9.0
5	李淑荣	北京农业职业学院食品与生物工程系	56	167	8.0	10.0
6	潘妍	北京农业职业学院食品与生物工程系	26	44	4.0	5.0
7	崔晓瑞	福建农林大学食品科学学院	2	17	2.0	2.0
8	石菲菲	福建农林大学食品科学学院	1	4	1.0	1.0