紫五加的营养成分分析与评价

• 作者: 吴志霜 殷建忠 管颖 郭艳东 陈果
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 紫五加 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品营养与功能性食品
• 页码范围: 1021-1025
• 页数: 5页
• 字数: 3792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.05.011

摘要

目的 以云南墨江特色野生蔬菜紫五加为研究材料,分析评价紫五加嫩茎叶及其超微粉的主要营养成分.方法 根据食品安全国家标准的要求,通过氨基酸自动分析仪分析、凯氏定氮法、化学滴定法等方法检测紫五加嫩茎叶及其超微粉的一般营养成分、矿物质及氨基酸含量,并与白菜、芹菜、菠菜、蕨菜、鱼腥草、香椿等蔬菜进行比较分析,评价紫五加的营养价值及开发前景.结果 紫五加的水分含量为87.9％,粗蛋白含量为2.74％,灰分含量为1.2％,粗纤维含量为2.21％,维生素C含量为16 mg/100 g,说明紫五加富含蛋白质、粗纤维和维生素C.紫五加的氨基酸组成均衡,必需氨基酸占氨基酸总量的41.0％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.69,鲜味氨基酸占总氨基酸含量的28.96％,天冬氨酸、谷氨酸这类鲜味氨基酸的含量相对较高.紫五加富含各种矿物质,如钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰,尤其是钾、钙和镁,含量均高于大白菜、芹菜等一般蔬菜和蕨菜、鱼腥草.结论 紫五加是一种口感鲜美、高蛋白、高纤维,富含维生素C和各种矿物质的野生蔬菜,具有较高的营养价值和良好的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷建忠	昆明医科大学营养与食品研究所云南省高校营养与食品安全重点实验室	43	107	6.0	9.0
2	吴志霜	昆明医科大学营养与食品研究所云南省高校营养与食品安全重点实验室	12	8	2.0	2.0
3	管颖	昆明医科大学营养与食品研究所云南省高校营养与食品安全重点实验室	1	2	1.0	1.0
4	郭艳东	昆明医科大学营养与食品研究所云南省高校营养与食品安全重点实验室	1	2	1.0	1.0
5	陈果	昆明医科大学营养与食品研究所云南省高校营养与食品安全重点实验室	2	2	1.0	1.0