普鲁兰多糖/槐糖脂抑菌保鲜膜的制备

• 作者: 商梦洁 李俊峰 李红芳 梁生康 葛晨 陶双双
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜膜 普鲁兰多糖 槐糖脂 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 222-227
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.09.039

摘要

目的:为替代传统不可再生塑料保鲜膜,采用经济环保原料制作性能优良的抑菌保鲜膜,并确定其最佳配方.方法:在最佳成膜条件下,采用单因素实验分析普鲁兰多糖、槐糖脂和甘油浓度对成膜性能的影响,并考察了槐糖脂的抑菌浓度.在此基础上设计正交实验,确定抗菌保鲜膜原料的最佳配比,并验证膜液及保鲜膜的保鲜性能.结果:槐糖脂对金黄色葡萄球菌抑制效果显著(p ＜0.01),2.4 g/L时达到100％抑制;对大肠杆菌和白色假丝酵母菌菌有不同程度的抑制作用,4.0 g/L时抑菌率分别为28.75％和14.53％.确定了膜液的最佳配方为普鲁兰多糖18g/L、槐糖脂3.6 g/L、甘油8.75g/L.该膜液及所成的抗菌保鲜膜对樱桃的保鲜效果与对照组相比效果显著(p＜0.01).结论:将槐糖脂生物表面活性剂作为可抗菌保鲜膜的原料,为绿色抗菌保鲜膜的制备工艺提供新的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁生康	中国海洋大学海洋化学理论与工程技术教育部重点实验室	54	691	15.0	24.0
2	李红芳	青岛科技大学海洋科学与生物工程学院	13	78	6.0	8.0
3	李俊峰	青岛科技大学海洋科学与生物工程学院	30	190	9.0	11.0
4	商梦洁	青岛科技大学海洋科学与生物工程学院	2	2	1.0	1.0
5	陶双双	青岛科技大学海洋科学与生物工程学院	2	2	1.0	1.0
6	葛晨	青岛科技大学海洋科学与生物工程学院	1	2	1.0	1.0