金鲳鱼不同组织脂肪酸组成比较

• 作者: 何晨 吴继香 张诗苑 曹君 李川 林格儿 郭萌萌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金鲳鱼 脂肪酸 氯仿-甲醇法提油 GC-FID
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.09.009

摘要

为提高金鲳鱼加工中副产物的利用率,本实验采用氯仿-甲醇法提取金鲳鱼5个组织部位中的脂质,采用GC-FID法测定各组织脂肪酸组成.脂质含量由高到低依次为:内脏(27.12±7.96) g/100 g＞鱼身骨(16.04±3.35) g/100 g≈鱼头(15.88±3.09) g/100 g＞鱼皮(11.93±5.72) g/100 g＞鱼身肉(5.09±2.13) g/100 g.5个组织脂肪酸组成基本相同,富含油酸(24.31％ ～25.84％)、棕榈酸(23.16％～25.00％)和亚油酸(19.04％～19.76％).饱和脂肪酸(SFA)在内脏(35.32％±2.17％)中含量最高,显著高于其它组织(p＜0.05);单不饱和脂肪酸(MUFA)在鱼身骨(34.27％±1.28％)、鱼头(34.56％±1.32％)及鱼身肉(34.34％±1.57％)中含量显著高于内脏(32.68％士1.64％)和鱼皮(33.22％±1.23％)(p＜0.05);多不饱和脂肪酸(PU FA)在5个组织间含量无显著差异;n-3PUFA和EPA+ DHA在鱼皮(10.34％±1.76％和6.04％±1.53％)中含量最高,显著高于其它组织(p＜0.05).内脏中SFA(35.32％±2.17％)＞ MUFA(32.68％±1.64％)＞PUFA(31.09％±3.18％);鱼身骨、鱼头及鱼身肉中MUFA＞ SFA≈PUFA;鱼皮中SFA(33.70％±2.22％)≥MUFA(33.22％±1.23％)≥PUFA(32.07％±3.23％).因此,金鲳鱼组织脂质营养丰富,颇具开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李川	海南大学食品学院海洋食品精深加工重点实验室	14	54	5.0	6.0
2	郭萌萌	海南大学食品学院海洋食品精深加工重点实验室	1	6	1.0	1.0
3	何晨	海南大学食品学院海洋食品精深加工重点实验室	1	6	1.0	1.0
4	张诗苑	海南大学食品学院海洋食品精深加工重点实验室	1	6	1.0	1.0
5	吴继香	海南大学食品学院海洋食品精深加工重点实验室	1	6	1.0	1.0
6	林格儿	海南大学食品学院海洋食品精深加工重点实验室	1	6	1.0	1.0
7	曹君		1	6	1.0	1.0