响应面法优化黑豆蛋白提取工艺及功能性测定

• 作者: 冯玉超 富天昕 李雪 王长远
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 黑豆蛋白 碱提酸沉 响应面 功能性质
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 139-145
• 页数: 7页
• 字数: 4857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.21.023

摘要

采用响应面法优化碱溶酸沉提取黑豆蛋白的工艺条件并对其功能特性进行研究,为黑豆蛋白的提取及利用提供理论依据.经Design-Expert 8.0.6.1软件进行响应面分析,优化结果表明:液料比12:1(mL/g)、pH值为9、提取温度51℃、浸提时间53 min,此时黑豆蛋白提取率为50.45％.黑豆蛋白功能特性研究结果表明,黑豆蛋白的持水性2.10 mL/g,持油性为3.15 mL/g,并且具有良好溶解性,乳化性,乳化稳定性,起泡性及起泡稳定性.试验确定碱溶酸沉提取黑豆蛋白的最佳工艺,测定黑豆蛋白功能性的最优值,为黑豆的精深加工和产品研发提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王长远	黑龙江八一农垦大学食品学院	98	544	12.0	21.0
2	李雪	黑龙江八一农垦大学食品学院	20	53	4.0	6.0
3	冯玉超	黑龙江八一农垦大学食品学院	22	30	2.0	4.0
4	富天昕	黑龙江八一农垦大学食品学院	11	7	2.0	2.0