小麦粉及其制品中乙酸本底对双乙酸钠测定结果的影响

• 作者: 宋阳 官咏仪 张美金 林海丹 邱志超 金梦 钟钰 陈毓芳
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 双乙酸钠 乙酸 小麦粉及其制品
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 5730-5733
• 页数: 4页
• 字数: 2421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.21.034

摘要

目的 探讨小麦粉及其制品中乙酸本底对双乙酸钠测定结果的影响.方法 依据GB 5009.277-2016,分别对双乙酸钠、乙酸和乙酸钠标准溶液进行加酸和不加酸蒸馏,经高效液相色谱上机分析比较结果;使用无本底原料按添加食盐和白砂糖与否制作面包,并对成品进行加酸与不加酸蒸馏,经高效液相色谱仪上机分析比较结果.结果 双乙酸钠、乙酸和乙酸钠不加酸与加酸蒸馏测定结果的比值分别为49％、100％和10％;添加和无添加食盐与白砂糖制作面包不加酸与加酸蒸馏测定结果比值分别为56％和100％.结论 GB5009.277-2016中扣除乙酸本底的实验方法仅适用于不含双乙酸钠仅含游离乙酸的食品样品.