紫花地丁芹菜素清除DPPH自由基稳定性研究

• 作者: 吕淑贞 徐魏 罗非君 雷艳琴 魏湘芝
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 紫花地丁 芹菜素 抗氧化 稳定性 DPPH自由基
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2775-2779
• 页数: 5页
• 字数: 3178字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究不同外界因素对紫花地丁芹菜素抗氧化稳定性的影响.方法 紫花地丁芹菜素标准品经乙醇溶解,采用清除DPPH自由基法测定其抗氧化活性,研究不同pH、温度、光照条件、一些常见金属离子及防腐剂对样品抗氧化性的影响.结果 紫花地丁芹菜素具有较强的耐热性;在酸性环境中抗氧化活性保持较好,在碱性环境中抗氧化活性很快丧失;金属离子(Na+、K+、Ca2+、Mg2+)对紫花地丁芹菜素的稳定性影响不明显,而光照、山梨酸钾则会降低其活性.结论 外界环境因素对紫花地丁芹菜素抗氧化能力存在不同程度的影响,建立合适的储存条件可以显著增强紫花地丁芹菜素的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷艳琴	湖南食品药品职业学院食品学院	2	1	1.0	1.0
2	徐魏	中南林业科技大学食品科学与工程学院	7	1	1.0	1.0
4	罗非君	中南林业科技大学食品科学与工程学院	27	195	8.0	13.0
7	魏湘芝	湖南食品药品职业学院食品学院	1	1	1.0	1.0
8	吕淑贞	湖南食品药品职业学院食品学院	1	1	1.0	1.0