紫色红曲霉FBKL3.0018液态发酵产酯化酶的工艺优化

• 作者: 吴鑫颖 唐佳代 王啸 王晓丹 王艳 胡娜 邱树毅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫色红曲霉 酯化酶 液态发酵 响应面 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-153
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.15.027

摘要

以分离自贵州某浓香型酒厂中温大曲的产酯化酶紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018为研究对象,以发酵液中酯化酶活性为考察指标,通过单因素实验、Plackett-Burman实验和响应面试验对FBKL3.0018产酯化酶的发酵培养条件进行优化.由单因素实验得到FBKL3.0018产胞外酯化酶的条件为:2％牛肉膏、6％蔗糖、0.2％无水氯化钙和0.15％七水硫酸镁、初始pH4.5、发酵温度31℃、摇床转速160 r/min、装液量45 mL/250 mL、接种量9％和发酵时间96 h.PB结果表明,对酯化酶生产影响较显著的因素为发酵温度、发酵时间和蔗糖添加量.响应面优化实验得到的最优条件为:发酵温度31℃,发酵时间96 h,蔗糖浓度6％,在优化条件下,酯化酶活性为355.62 U/mL,比优化前(133.12 U/mL)提高了2.67倍,与预测值368.82 U/mL拟合率达96.4％,说明所建立的回归模型可靠.