基于假单胞菌生长模型预测冷却猪肉的货架期

• 作者: 张明赞 王京
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 冷却猪肉 假单胞菌 Gompertz模型 预测 货架期
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 175-182
• 页数: 8页
• 字数: 7233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.13.031

摘要

假单胞菌的生长繁殖是影响冷却猪肉货架期的重要因素之一.为证实假单胞菌为冷却猪肉的特定腐败菌,将屠宰后的冷却猪肉4℃贮藏,分离鉴定出的一株假单胞菌为接种量,测定了假单胞菌数量与菌落总数、挥发性盐基氮值、色差L*值及感官评定分值等品质指标,并确定冷却猪肉的假单胞菌腐败限控量.将冷却猪肉分别置于0、5、10、15、20、25℃条件下进行假单胞菌计数,且建立假单胞菌Gompertz方程的一级、二级生长预测模型,并运用0、5、10、15、20、25℃温度下猪肉货架期进行模型进行适应性验证,预测值与实际货架期值偏差均小于1 d.研究结果表明:通过试验发现菌株JXJ属于假单胞菌;且Gompertz预测模型能较好地预测不同条件下冷却猪肉中假单胞菌的生长情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王京		27	95	4.0	9.0
2	张明赞		4	7	1.0	2.0