柑橘黄烷酮对β-胡萝卜素胶束化的影响

• 作者: 刘春泉 张钟元 李大婧 王晓燕 聂梅梅 黄午阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘黄烷酮 β-胡萝卜素 胶束化 体外消化 Caco-2细胞 生物利用率
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.006

摘要

采用体外消化法结合细胞吸收模型,以胶束化率为指标,研究了4种柑橘黄烷酮对β-胡萝卜素胶束化的影响.结果表明,β-胡萝卜素的胶束化率随胆盐浓度升高而增加,当胆盐浓度为15 mmol/L时,添加卵磷脂能显著增加β-胡萝卜素胶束化率(p＜0.05).橙皮苷对β-胡萝卜素胶束化的促进作用显著(p＜0.05),橙皮素、柚皮素次之,柚皮苷作用不显著(p＞0.05).4种柑橘黄烷酮增加了β-胡萝卜素胶束极性,降低了胶束颗粒粒径,提高了胶束稳定性.在调控β-胡萝卜素的生物可利用率和细胞吸收方面,橙皮苷显著提高β-胡萝卜素的生物可利用率(p＜0.05),橙皮苷、橙皮素、柚皮素均显著促进β-胡萝卜素的细胞吸收(p＜0.05),而柚皮苷对β-胡萝卜素的细胞吸收促进作用不显著(p＞0.05).由此可见,类黄酮的加入会提高β-胡萝卜素的生物利用率.