草莓真空预冷理论分析及实验研究

• 作者: 丁峰 吴冬夏 张川 申江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空预冷 理论分析 预冷压力 草莓 品质
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 270-274,280
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.050

摘要

为了研究不同预冷压力对草莓真空预冷的影响,本文首先对草莓真空预冷建立了数学模型并进行了理论分析,得出草莓表面水蒸气扩散量与其表面温度的平方根呈正比,与舱内压力呈反比的结论.同时,分别对草莓在0.5、0.8、1.0 kPa的预冷压力下进行真空预冷实验.实验结果表明:舱内温度变化与预冷压力无关,不同预冷压力下的相对湿度变化趋势相同;不同预冷压力对草莓的冷却速率、失水率以及预冷之后草莓的呼吸强度影响较大,预冷压力越低,冷却速率越高,失水率越低,预冷之后的呼吸强度越弱,预冷压力为0.5 kPa时,其冷却速率为2.36℃/(kg·h),失水率为1.67％,呼吸强度为12 mg CO2/(kg·h);并且有预冷压力越低,同一颗草莓不同位置处(草莓表面、草莓1/4处、草莓中心)的温降差异越大;草莓可溶性固形物含量不受预冷压力的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申江	天津商业大学制冷技术重点实验室	100	531	12.0	19.0
2	丁峰	天津商业大学制冷技术重点实验室	4	31	4.0	4.0
3	张川	天津商业大学制冷技术重点实验室	6	15	3.0	3.0
4	吴冬夏	天津商业大学制冷技术重点实验室	2	5	1.0	2.0