苜蓿叶蛋白制备抗氧化肽的条件优化

• 作者: 丁功涛 张建贺 李明生 陈士恩 高丹丹
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 苜蓿叶蛋白 抗氧化肽 蛋白酶 DPPH自由基清除率
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4397-4401
• 页数: 5页
• 字数: 2897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.16.034

摘要

目的 优化苜蓿叶蛋白制备抗氧化肽的条件.方法 以现蕾期苜蓿叶为原材料,利用加热法提取苜蓿叶蛋白,再分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等5种蛋白酶分别进行水解.以酶解时间、酶解温度、酶解pH为影响因素,以提取物水解液对DPPH自由基的清除率为指标,采用单因素试验和正交试验对苜蓿叶蛋白制备抗氧化肽的条件进行优化.结果 5种蛋白酶中,碱性蛋白酶酶活力较高、比较稳定、具有较强的DPPH清除能力.各因素对抗氧化值影响的顺序依次为pH、温度、时间,最适水解条件为酶解时间4.0h,温度55℃,pH 11.50,在此条件下,清除率为(58.10±1.09)％.结论 在最优条件下用酶解法可制备具有较高抗氧化活性的植物肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈士恩	西北民族大学生命科学与工程学院	86	305	9.0	13.0
2	李明生	西北民族大学生命科学与工程学院	45	131	6.0	9.0
3	高丹丹	西北民族大学生命科学与工程学院	59	145	7.0	9.0
4	丁功涛	西北民族大学生命科学与工程学院	19	5	1.0	1.0
5	张建贺	西北民族大学生命科学与工程学院	1	1	1.0	1.0