动物源性食品中赭曲霉毒素A污染概况及检测方法研究进展

• 作者: 何恒纬 徐跃成 成桂红 王健 窦明理 贺小萍 阮若云
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 赭曲霉毒素A 动物源性食品 检测方法
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 本期重点:第四届食品质量与安全学术研讨会会议论文
• 页码范围: 4212-4217
• 页数: 6页
• 字数: 5872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.16.005

摘要

赭曲霉毒素A(ochratoxinA,OTA)是一种由青霉属和曲霉属的真菌所产生的次级代谢产物,具有较强的肝毒性和肾毒性,并有致畸、致突变、致癌作用.赭曲霉毒素A极易造成饲料生产企业的饲料污染,这些产品被加工成为肉制品后,也会对人类造成危害.同时,不当的加工工艺和储存条件,还会造成香肠等肉制品受到赭曲霉毒素A污染.目前,国内缺少相关的国家标准检测方法,也没有动物源性食品中赭曲霉毒素A的判定依据,造成该领域的风险研究相对国外也比较匮乏.本文概述了动物源性食品赭曲霉毒素A污染状况,总结受污染的原因,介绍防控措施,并分析近年来针对不同类型动物源性食品的检测手段,以期为国内进行相关研究提供帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王健		4	18	3.0	4.0
2	成桂红		9	30	4.0	5.0
3	阮若云		2	9	2.0	2.0
4	何恒纬		2	6	2.0	2.0
5	窦明理		3	8	2.0	2.0
6	贺小萍		1	4	1.0	1.0
7	徐跃成		5	20	3.0	4.0