肉制品中动物源性成分DNA检测方法的研究进展

• 作者: 支琴 郭金超 龚强
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 肉制品安全 肉制品掺假 动物源性成分 DNA检测
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 本期重点:第四届食品质量与安全学术研讨会会议论文
• 页码范围: 4204-4211
• 页数: 8页
• 字数: 5835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.16.004

摘要

肉制品主要成分标识的真实性是全球重要的食品安全问题之一,特别是肉制品中动物源性成分的掺假和标识问题已引发全球关注.如何对肉制品中动物源性成分进行鉴定和标识已成为产品真实性鉴定的热点.基于DNA分子稳定性强的优点,DNA检测技术被广泛用于食品安全检测和监测诸多领域,体现出了灵敏度高、特异性强等优势.本文重点从动物源性检测的靶序列DNA选择和DNA分析技术研究2个方面,阐述了肉制品中动物源性成分定性、定量检测技术的研究和应用,并讨论动物源性成分定量分析的可能性,为我国实施动物源性成分量化监管提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭金超	上海交通大学农业与生物技术学院	10	46	4.0	6.0
2	支琴	上海交通大学能源管理办公室	27	57	5.0	5.0
3	龚强	上海交通大学农业与生物技术学院	10	31	4.0	5.0