明胶-壳聚糖-海藻酸钠凝胶包埋木瓜蛋白酶的研究

• 作者: 刘佳炜 曹雁平 江雪雪 王真
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 改性 壳聚糖 海藻酸钠 固定化木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-5,10
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.01.001

摘要

本文采用明胶和改性明胶,分别制备明胶-壳聚糖-海藻酸钠凝胶,采用其包埋木瓜蛋白酶.以硬度和酶活为指标,通过单因素实验研究明胶-壳聚糖-海藻酸钠质量浓度、CaCl2浓度和pH因素的影响,并采用均匀实验优化工艺条件.通过单因素及均匀优化实验,获得固定化酶制备最佳条件:使用明胶优化结果:明胶浓度0.45％、壳聚糖浓度0.42％、海藻酸钠浓度2.55％、CaCl2浓度0.8 mol/L、缓冲液pH7.5;使用改性明胶优化结果:改性明胶浓度0.45％、壳聚糖浓度0.15％、海藻酸钠浓度2.55％、CaCl2浓度0.8 mol/L、pH6.5.均匀实验优化结果表明,与使用明胶相比使用改性明胶的酶活提高37％,硬度减少35％.使用改性明胶可提高固定化酶的酶活力,为提高固定化酶活力的研究提供一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雁平		102	971	17.0	27.0
3	王真		18	43	4.0	5.0
6	刘佳炜		3	9	1.0	3.0
7	江雪雪		1	9	1.0	1.0