利用燕麦麸脂肪模拟物制备的发酵香肠对大鼠脏器组织的影响

• 作者: 吴世涛 杨敏 杨海翌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦麸 脂肪模拟物 发酵香肠 大鼠 脏器组织
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 301-305,317
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.055

摘要

目的:本实验研究利用燕麦麸脂肪模拟物制备的发酵香肠(OBFS)与传统发酵香肠(TFS)对大鼠脏器组织的影响.方法:选取平均体重为(70±2)g的健康SD大鼠119只,随机分成7组,各组分别饲喂在基础饲料中添加0％的OBFS及TFS(对照组)、5％ TFS、5％ OBFS、10％ TFS、10％ OBFS、20％ TFS、20％ OBFS的饲料,在第9周时测定大鼠的脏体比、肝脏粗脂肪含量,并对肝脏病理切片进行观察.结果表明:与对照组相比,5％、10％、20％ TFS组和5％、10％、20％ OBFS组的心脏、肝脏、脾脏、肾脏、睾丸与体重的比值均无显著性差异(p＞0.05);5％、10％、20％ OBFS组的肝脏粗脂肪含量分别低于5％、10％、20％ TFS组(p＞0.05);病理切片结果显示,TFS添加量为5％、10％、20％和OBFS添加量为5％、10％时均对大鼠肝脏造成不同程度的损害,而OBFS添加量为20％时大鼠的肝脏形态正常.结论:发酵香肠不会造成大鼠心脏、肝脏、脾脏、肾脏和睾丸等脏器组织的损害,相比于TFS而言,OBFS具有预防脂肪肝形成的作用,且OBFS添加量为20％时,对大鼠肝脏基本无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨敏		1	0	0.0	0.0
5	吴世涛		1	0	0.0	0.0