黑木耳中多糖和类黄酮的隔氧提取及其协同抗氧化作用

• 作者: 姜喆 李杨 王鹏 郭丽 郭艳莉 马雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 隔氧 超声提取 黑木耳类黄酮 黑木耳多糖 协同抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 54-58,63
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.012

摘要

采用隔氧与超声波辅助相结合方式提取黑木耳中多糖和类黄酮,研究复配比例、复配液浓度、降温过程和反应时间对DPPH自由基和羟自由基清除能力的影响,并评价黑木耳多糖与类黄酮的协同抗氧化作用.结果表明,隔氧超声提取的黑木耳多糖和类黄酮含量较高,分别为3.85％和4.2 mg/100 g,两者抗氧化能力均显著(p＜0.05)高于有氧超声提取法.黑木耳多糖和类黄酮复配比例为7∶3时,复配液对DPPH自由基清除率达到95％,对羟自由基清除率为62％.黑木耳多糖和类黄酮复配液浓度、反应时间与DPPH自由基清除能力显著正相关(p＜0.05).复配液浓度、反应温度与羟自由基清除能力显著正相关(p＜0.05).黑木耳多糖和类黄酮复配品可提高对DPPH自由基和羟自由基清除效率,具有协同抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽	绥化学院食品与制药工程学院	82	158	7.0	8.0
2	王鹏	绥化学院食品与制药工程学院	74	118	6.0	7.0
3	马雪	绥化学院食品与制药工程学院	40	63	5.0	6.0
4	李杨	绥化学院食品与制药工程学院	41	60	5.0	5.0
5	姜喆	绥化学院食品与制药工程学院	6	12	2.0	3.0
6	郭艳莉	绥化学院食品与制药工程学院	1	5	1.0	1.0