菌酶协同下的低温压榨菜籽粕抗氧化肽制备工艺研究

• 作者: 余海忠 叶国栋 柯婉 潘婉莲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽粕 菌酶协同 抗氧化肽 制备工艺 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 134-140
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.026

摘要

以枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、黑曲霉、米曲霉为供试菌株,碱性蛋白酶为供试酶,菜籽粕为发酵原料,采用液态发酵法制备具有抗氧化活性的菜籽多肽.以铁氰化钾还原法测定的菜籽多肽抗氧化活性吸光值为评价指标,进行料液比、pH、发酵温度、发酵时间、菌种组合、菌酶比单因素实验,再对料液比、pH、发酵温度和发酵时间4个因素做响应面实验,得到最佳发酵工艺参数:菌种组合为枯草芽孢杆菌、黑曲霉、米曲霉为(V/V/V=1∶1∶1),菌酶比为1∶1(V/V),接种量为10％ (v/V),转速150 r/min,料液比为1∶20 (g/mL),pH为8,发酵温度为36℃,发酵时间为36 h,此时菜籽多肽抗氧化能力最强,吸光值为1.26.此外,本文对最优工艺下制备的菜籽多肽的抗氧化活性也进行了测试,在设定的最大浓度0.7648 mg/mL处,多肽对超氧阴离子和DPPH自由基的清除率分别达到67.4％和76.78％,抗脂质过氧化活性达到61.5％,研究表明实验所制备的菜籽多肽具有较好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余海忠	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	46	100	5.0	7.0
2	潘婉莲	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	4	12	2.0	3.0
3	柯婉	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	2	6	1.0	2.0
4	叶国栋	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	3	6	1.0	2.0