浓香型白酒增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展

• 作者: 刘英杰 李俊辉 杨平平 王燕 隋丽娜
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 己酸乙酯 乳酸乙酯 增己降乳 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.5
• 字数: 5081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.01.001

摘要

目前我国白酒行业,浓香型白酒普遍存在己酸乙酯含量不足、乳酸乙酯含量过高的现象,严重影响白酒的品质.在广泛查阅文献的基础上,该文综述了近年来浓香型白酒生产过程中乳酸菌数量急剧上升,导致乳酸乙酯含量过高的原因,以及现阶段对增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展,以期进一步提高浓香型白酒品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨平平	齐鲁工业大学生物工程学院	9	14	3.0	3.0
2	王燕	齐鲁工业大学生物工程学院	13	20	3.0	3.0
3	李俊辉	齐鲁工业大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	刘英杰	齐鲁工业大学生物工程学院	2	3	1.0	1.0
5	隋丽娜	齐鲁工业大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0