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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 高通量测序技术的发展促进了基因组学技术在中国传统发酵食品微生物研究中的应用,而扩增子测序是目前相对成熟且普遍使用的基因组学技术.采用生物信息学方法分析由测序产生的大量序列数据,揭示数据隐藏的...
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2. 白酒大曲风味物质研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 白酒大曲是以小麦、大麦和(或)豌豆为主要原料、经人工制曲而成,是白酒酿造所需的糖化发酵剂和生香剂.其原料的分解产物和微生物的代谢产物,直接或间接构成了白酒的风味物质.研究大曲风味物质对研究酒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 醋是一种具有悠久历史的调味料,醋在传统的中医中早就有入药的记载,随着研究的深入,醋在保健品中也得到验证和使用.玉和醋是南方特色米醋,不仅是中华老字号品牌,而且是湖南省非物质文化遗产.该文对玉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,通过对不同贮藏环境的浓香型白酒进行气相色谱分析和理化指标检测,并结合感官品评结果,得出不同贮藏环境对酒质影响的差异.结果 表明,不同贮藏环境下贮藏原酒的醛、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 苹果酸脱氢酶(MDH)是参与生物三羧酸循环(TCA)的关键酶,广泛用于临床肝脏相关疾病的诊断,并在生物制药、化工检测等领域具有极大的市场需求.该研究以墓画大洋芽孢杆菌(Oceanobacil...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 该研究从研究室保藏的10株红曲霉菌株中筛选高产酯化酶菌株,通过分子生物学技术对其进行鉴定,并对其最适培养基进行选择,最后对其所产的酯化酶酶学特性进行初步研究.结果 表明,筛选获得一株高产酯化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 该研究选用分离自枣阳酸浆水的15株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentatum)和15株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵制作泡菜,并对泡菜的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 该研究以菌体OD600nm值为响应值,采用响应面法对木醋杆菌NUST4.2的种子扩大培养条件进行优化.通过Plackett-Burman试验设计筛选主要影响因素,在此基础上,采用最陡爬坡路径...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了丰富褐藻胶降解酶产生菌的来源,该研究以褐藻胶为唯一碳源,从长兴岛采集的腐烂海带中筛选能够高效降解褐藻胶的菌株,并通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定.结果 表明,经筛选...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了研究湖北孝感和四川成都地区米酒曲中乳酸菌的多样性,该研究利用孝感凤窝米酒曲和成都农家自制米酒曲制作米酒,并采用改良MRS固体培养基和分子生物学技术对米酒中的乳酸菌进行分离、鉴定.结果 表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用紫红曲霉菌(Monascus purpureus) 3.4629固态发酵贵州特色杂粮薏米、苦荞、小米和燕麦,通过高效液相色谱(HPLC)法测定紫红曲霉发酵杂粮的正已烷提取物中γ-谷维素含...
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12. 白酒杂醇油酯化酶的分子构建刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为降低白酒中杂醇油含量,构建高活性杂醇油酯化酶,酯化杂醇油为较高沸点的酯从而降低酒体中杂醇油含量.该研究利用逆转录-聚合酶链式反应(RT-PCR)扩增酯化酶基因,酶切、以其为模板,进行易错聚...
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13. 有机氮源对L-色氨酸发酵的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以L-色氨酸生产菌Escherichia coli TRP03为供试菌株,研究了多种有机氮源对L-色氨酸发酵的影响.首先对不同来源的酵母粉进行了优化试验,确定一种最优酵母粉,摇瓶发酵时L-色...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 该研究以保加利亚乳杆菌(N14)和嗜热链球菌(L16)为基础发酵菌,分别添加干酪乳杆菌(GL2)、副干酪乳杆菌(GL6)、酵母菌(Y18)、开菲尔乳杆菌(700)构成了五种酸奶发酵剂组合,分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 该试验以河南平顶山大面积栽培品种香梨为原料,采用单因素及响应面试验优化了香梨果酒的发酵工艺,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对香梨果酒香气成分进行分析...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 该试验采用紫外(UV)光谱和傅里叶变换红外(FTIR)光谱对制备得到的花生肽亚铁金属螯合物的结构进行确认,同时考察了其热稳定性、pH稳定性及醇溶性.紫外光谱结果表明,花生肽与亚铁进行了有效螯...
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17. 接种量对草莓酒发酵特性的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)的接种量分别为3％、5％、7％和9％(V/V,在25℃条件下制备草莓酒,比较不同接种量草莓酒发酵的降糖速率、产酒精速率、产酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了初步研究食品添加剂L-苯丙氨酸对苹果醋发酵过程中特征性香气成分乙酸-2-苯乙酯合成途径的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱(HS-SPME-GC-MS)联用和酶联免疫吸附试验,检测各...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以酿酒葡萄赤霞珠为试材,在不同转色期分别采用20％、50％遮光的遮阳网对果树树体顶端进行遮光处理.分析不同遮光程度及转色时期对葡萄生长过程中花色苷组分及含量的差异的影响.结果 表明,在5％转...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 该研究采用Box-Behnken响应面法对以丙酸钙作抑菌剂制备猕猴桃酒的工艺进行了优化,以最优工艺制备猕猴桃酒,对其理化指标进行了检测,并采用顶空固相微萃取技术和气相-质谱联用技术(HS-S...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计对鸡腿菇多糖液态发酵工艺进行响应面法优化,并对鸡腿菇多糖的抗氧化性进行研究.结果 表明,最优发酵工艺为玉米粉3％,蔗糖3％,黄豆饼粉0....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 该实验研究了黑加仑自然发酵酵素的产品指标、有机酸种类与含量,以DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基清除能力和还原力为抗氧化性指标,在多体系中考察其体外抗氧化性能.结果 表明,黑加仑酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以产L-精氨酸诱变菌株谷氨酸棒状杆菌(Corynebacterium glutamicum)AJC为出发菌株,采用基因组编辑技术对其进行改造.首先,敲除阻遏蛋白ArgR和FarR,解除反馈阻...
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24. 茎瘤芥瘤茎质构分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 质构是榨菜重要的品质特征,与榨菜原料(茎瘤芥瘤茎)的质构和加工工艺密切相关.采用质构分析(TPA)仪对茎瘤芥瘤茎及榨菜进行质构分析,结果表明,茎瘤芥瘤茎头部与中部的弹性、咀嚼性和粘结性,头部...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为进一步分析宜宾酒窖泥微生物群落结构信息及建立宜宾酒窖泥质量标准、稳定生产提供数据,采用理化分析结合仪器分析对宜宾酒所属酒企的窖泥进行分析.结果 表明,宜宾酒窖泥水分含量主要集中在30.0％...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 该实验研究了陶瓷膜技术在淀粉糖澄清工艺中的应用.结果 表明,陶瓷膜可直接对混合糖化液进行过滤,50 nm孔径陶瓷膜的澄清效果最佳,能够节约糖化时间超过12h.设定操作压力为0.35 MPa,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以云烟87为试材,研究黑曲霉(Aspergillus niger)泡腾片生防菌剂对烟草农艺性状的影响和对烟草青枯病的防治效果.盆栽试验表明,黑曲霉泡腾片稀释800倍时,对烟草青枯病的防治效果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以海棠果为原料,研究澄清果汁发酵、带果肉发酵以及果胶酶对海棠果蒸馏酒挥发性香气成分的影响.利用气质联用(GC-MS)对海棠果蒸馏酒中的香气成分进行定性、定量检测,结果表明,海棠果蒸馏酒共含有...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取/气相色谱-质谱联用(SDE/GC-MS)法对菊苣根长孢诺德酵母菌(Lodderomyces elongisporus)发酵提取物(A)和菊苣根短小芽孢杆菌(Bacillus...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以椰浆粉为原料,加水复溶后,添加一定量的白砂糖,通过复合乳酸菌发酵研制具有椰奶香味及发酵特有香味的椰浆蛋白发酵饮料,通过单因素及响应面试验确定椰浆蛋白发酵饮料的最优发酵条件.结果 表明,椰浆...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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