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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 传统发酵豆制品主要包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等.与未发酵豆制品相比,传统发酵豆制品在发酵过程中产生新的功能性物质,不仅风味独特、易于消化吸收,而且在营养保健等方面更具优势.该文从传统发酵豆制...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： β-1,4-D-甘露聚糖酶是一种广谱诱导型多功能酶,广泛存在于植物、动物和微生物中,其主要存在于微生物中,主要水解产物为甘露寡糖.该文对β-甘露聚糖酶的来源、酶结构、催化机制及过去和现在的应...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 该研究以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BY4741为出发菌,采用同源重组技术构建一株ICT1基因缺失菌株,分析ICT1基因敲除对酿酒酵母耐盐性的影响.分别采用梯...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为深入了解酸菜中乳酸菌的多样性,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)法分析3种酸菜中乳酸菌的多样性.结果表明,散装酸菜中乳酸菌的多样性指数显著高于袋装酸菜(P<0.05)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 利用菌落染色法从海洋中分离、筛选高产胆固醇氧化酶的菌株,所得菌株经分子生物学技术进行鉴定,采用单因素试验对其产酶条件进行优化,并利用硫酸铵沉淀、凝胶过滤层析法对酶进行分离纯化.结果表明,以胆...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 该研究从西藏黄牛瘤胃液中筛选一株高产纤维素酶的菌株,通过形态观察、生理生化试验和分子生物学技术对其进行鉴定,并对其酶学特性进行初步研究.结果表明,筛选获得一株高产纤维素酶的菌株N30,并被鉴...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 大曲氨基酸是大曲色泽形成的原因之一,同时能为微生物生长代谢提供氮源及为大曲香气合成提供前体物质.以酱香型白酒高温拆仓大曲(白曲、黄曲和黑曲)为研究对象,采用茚三酮衍生法研究了其游离氨基酸组成...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 该实验研究了黄酒对高脂血症模型大鼠血脂及肠道菌群的影响.结果表明,黄酒高、中、低剂量组的大鼠体质量增量、肝脏指数显著低于高脂模型组(P<0.05);血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 分别采用清汁、去皮和带皮的工艺酿造猕猴桃果酒,并对不同处理工艺酿造果酒的品质进行评价.结果表明,经电子舌检测发现,带皮发酵猕猴桃果酒的鲜味和咸味显著偏高(P<0.05),而酸味和苦味则呈现出...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对分离自传统发酵食品的40株乳酸菌进行16S rDNA鉴定、随机扩增多态性DNA(RAPD)菌株基因分型及产酸、产乙偶姻、降胆固醇、分解亚硝酸盐及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用单因素及正交试验对以大麦芽、焦香麦芽和藜麦为原料的格瓦斯发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析藜麦格瓦斯的挥发性风味成分.结果表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 从山西老陈醋大曲中共分离出75株霉菌,对高产糖化酶霉菌进行筛选、鉴定及产酶条件优化.结果表明,筛选出1株优良黑曲霉(Aspergillus niger)186,在麸皮固态培养基中其糖化酶、蛋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为了更好地利用微生物发酵玉米蛋白粉生产新型蛋白饲料,该研究以产朊假丝酵母(Candida utilis)作为出发菌株,对其进行紫外-光复活诱变,以其蛋白酶活力为评价指标,筛选酵母菌株,并进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 从大连黄海海域海泥中筛选得到一株高产葡萄糖氧化酶(GOD)的酵母菌,并对其进行菌种鉴定及发酵条件优化.经筛选,得到一株产低温GOD的酵母菌,编号为WYQ 23,其酶活为0.66 U/mL.通...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 探究裂殖壶藻(Schizochytrium sp.)A3-9在不同发酵条件下生物量和脂肪酸含量的变化规律.结果显示,初始葡萄糖含量90 g/L,碳氮比8时最有利于裂殖壶藻生物量积累,此时生物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 该研究从新鲜枸杞自然发酵液中筛选枸杞内生酵母,并对其发酵特性进行研究,以期筛选出具有良好发酵性能的枸杞专用酿酒酵母.结果表明,通过形态观察,筛选出6株酵母菌,编号为G1、G2、G3、G4、G...
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17. 薏仁米糠多肽的功能特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 该实验研究了双酶分步酶解得到的薏仁米糠多肽在不同的pH(2～8)及温度(20～50 ℃)条件下的6种功能特性指标(溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性、持水性(WHC)),同时对其...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 该研究以东北糯米为原料,选用西王、苏州蜂蜜、双龙、尚川、安琪甜酒曲5种甜酒曲制作米酒,并将米酒作为发酵剂制作馒头.对5种米酒的还原糖、总糖、pH值、总酸、蛋白酶活性和淀粉酶活性、酵母菌和乳酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、副干酪...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以铁皮石斛花为材料,通过单因素和正交试验对超声-乙醇法提取铁皮石斛花总黄酮的工艺进行研究.结果表明,超声波乙醇法提取铁皮石斛花总黄酮的最佳工艺为乙醇体积分数80％,料液比1∶35(g∶mL)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用生物酶降解技术处理海带,研究海带酶解产物对海参的生长及其免疫相关因子表达的影响,探讨其作为饵料添加剂的应用前景.结果表明,酶解海带寡糖和酶解海带泥在海参生长方面均有促进作用,其中分别添加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为了检测食醋中生物胺,建立了液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)的检测方法,检测食醋中精胺、亚精胺、尸胺、腐胺、组胺、酪胺、色胺7种生物胺.结果表明,不同品牌的食醋生物胺总量差异较大,生物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 随着啤酒科技的迅猛发展,运用新型仪器检测啤酒理化指标的现象已较为普遍,且与传统检测方法相比具数据精确度较高、检测时间短等优势.该研究通过使用新型啤酒检测仪器(CDR BeerLab分析仪),...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过用钯炭催化氯霉素,通入氢气,制备出氯霉素半抗原,通过动物免疫、细胞融合,获得杂交瘤细胞株,再由杂交瘤细胞株分泌得到抗氯霉素单克隆抗体,从而制备出能够检测鱼肉和虾肉样本中氯霉素药物的化学发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法(HS-SPME/GC-MS)分析玫瑰香橙果酒中香味挥发性成分.结果表明,在果酒中检测并鉴定出52种挥发性成分,其中包含醇类物质13种,总含量为14.29％...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以火龙果汁为主要原料,采用响应面法优化火龙果酒的发酵工艺,对起始糖度、起始pH值、发酵温度、菌种接种量等因素进行单因素试验,在此基础上进行响应面优化设计.结果表明,火龙果酒发酵的最佳工艺条件...
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27. 柚子酒发酵条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以柚子为原料,在单因素验的基础上,以酒精度为响应值,通过响应面分析法优化柚子酒的发酵条件.结果表明,柚子酒发酵的最佳条件为水∶柚子汁=1∶1.3(V/V),SO2添加量60.9 mg/L,酵...
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28. 响应面法优化低糖南果梨果酱的配方刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以新鲜成熟的南果梨为原料,制作低糖南果梨果酱,根据单因素试验和Box-Behnken响应面优化低糖果酱配方.结果表明,低糖南果梨果酱的最优配方为南果梨与水配比1∶2.0(g∶mL),蔗糖添加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 新经济时代,川酒企业正面临发展的拐点,只有抓住新经济所具有的数字经济、智能经济和创新型经济的特征,进行数字化转型,利用信息技术提升自身的制造水平,向智能制造转变,川酒企业才能实现跃进式发展....
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30. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年4期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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